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近年來冷凍飲品在國內(nèi)食品行業(yè)中發(fā)展迅猛，中國龐大的冷凍飲品市場招引了眾多的淘金者的追逐。我國從90年代以來，被譽為“冷飲*”的冰淇淋乳品生產(chǎn)每年以約１０％的速度在遞增。中國冷飲市場在10年內(nèi)產(chǎn)量增長了近12倍，品種從幾十種增加到3000多種。上海、廣東、北京是冰淇淋銷量zui集中的三大區(qū)，約占全國總量的30％左右。在未來的5-10年內(nèi)行業(yè)收入仍然將保持20%以上的增長速度。

    目前我國冰淇淋人均年消費水平約為１公斤，與美國等發(fā)達國家的人均年消費量４０公斤差距甚遠。隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量提高，冰淇淋將成為老百姓的平常消費品。冰淇淋的消費目的將由過去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習慣性消費。地處中國南方，常年氣候炎熱的廣東和近億的常住、流動人口及較為成熟的市場基礎(chǔ)、強勁的消費市力，形成對冷凍飲食的旺盛需求。

    為配合我國冰淇淋食品業(yè)的快速發(fā)展，引進推介*的技術(shù)與設備，為業(yè)內(nèi)企業(yè)提供一個共同發(fā)展的舞臺，2010中國冰淇淋加工技術(shù)設備及冷鏈展覽會定于2010年11月30日-12月2日在上海舉辦,將是為*冰淇淋行業(yè)界生產(chǎn)采購人員及決策人士的zui重要的聚會場所之一，組織結(jié)構(gòu)將對口邀請叁萬名全國及海外冷食冰淇淋原料機械生產(chǎn)供應商到會參觀洽商.大會期間同期舉辦各種專業(yè)技術(shù)講座之外,還將組織策劃多場主題論壇和市場熱點的技術(shù)講座.冰淇淋業(yè)界盛宴正等待您的光臨！

    關(guān)于冰淇淋（icecream，又名冰激凌）的起源有多種說法。

    在中國很久以前就開始食用的“冰酪”（或稱“凍奶”，英文“FrozenMilk”，現(xiàn)稱冰淇淋，英文“icecream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國，據(jù)說是馬可波羅從中國帶到西方去的。公元1295年，在中國元朝任官職的馬可?波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。

    宋人楊*對“冰酪”情有獨鐘，有詩詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消”。

    就西方來說，傳說公元前4世紀左右，亞歷山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。

    西方還有一種說法是公元前世紀，希臘國王亞歷山大率領(lǐng)他的*開進波斯（現(xiàn)在伊朗）。在伊朗由于遇到酷暑，一些士兵紛紛中暑，使*的戰(zhàn)斗力大大削弱。

    “這可怎么辦呢？有了，你們快到高山上弄些雪來！”

    士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪里攪拌，然后大口大口地吃起來。

    “太舒服啦！”

    后來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時，也學著亞歷山大發(fā)明的方法讓仆人從附近的高山上取回冰雪，加入蜂蜜和果汁，用來驅(qū)熱解渴。這為冰淇淋的配制開了先河。

    我國冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個階段

    *階段（1927-1950年）

    1927年美商海寧生在上海開設海寧洋行,并用機械方法生產(chǎn)棒冰,這是我國zui旱的冷飲廠家。當時產(chǎn)品為圓柱形,日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長形,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。

    1948年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部（即現(xiàn)益民食品一廠）,后又與英商怡和蛋廠合資開設海和有限公司,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊商標為"美女牌"。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前我國zui大的冷飲廠,產(chǎn)量占全國的70%以上。

    第二階段（1951-1980年）

    全國各地相繼擴大冷飲食品工業(yè),在全國開展技術(shù)交流,冷飲年產(chǎn)量達到8萬噸左右,可稱為生產(chǎn)發(fā)展,技術(shù)交流階段

    第三階段（1981-1990年）

    許多廠家引進*設備,增加花色品種,年產(chǎn)量達到54.4萬噸,此階段技術(shù)引進和技術(shù)咨詢相當活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段。

    第四階段（1991-現(xiàn)在）

    外商紛紛來華投資、合資,聯(lián)營企業(yè)紛紛成立,私營企業(yè)涉足,年產(chǎn)量達到120萬噸,品種三千多種,此階段可稱為飛速發(fā)展階段。

    目前國內(nèi)冷飲市場三分天下:三資企業(yè)占據(jù)大部分市場,固有企業(yè)居中檔,大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)占領(lǐng)低檔市場。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷量zui集中的三大地區(qū),占全國銷量的25%。

    冰激凌（冰淇淋）市場特點分析    

    據(jù)２００２年５月２３日中國食品報報道，２００１年上海的冷飲年人均消費量為５．０８Ｋｇ，已超過人均年消費量１．３Ｋｇ，從上海市場綜合因素的分析，預計今年上海冷飲的年銷量將達到７．６萬噸，年零售額８．５億元，特點是消費季節(jié)淡化，品牌質(zhì)量強化，家庭消費擴大化，價格２元以下集中。從全國情況看這也是全國冰淇淋市場的特點。

    １、消費季節(jié)淡化

    在美國、歐州、日本等發(fā)達國家冰淇淋早成為四季的食品，在我國zui先出現(xiàn)淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場。這主要是我國東北雖然冬天氣候寒冷，但室內(nèi)溫度高，氣候干燥，對冷飲的需求量仍然大。我們常說東北的冷飲有兩個旺季（夏季和冬季），現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，在全國各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時尚。

    ２、品牌質(zhì)量強化

    隨著人們對健康和自我保護意識的增強，廣大消費者選購冷飲更加理性。人們不僅要注意冷飲要符合衛(wèi)生和質(zhì)量標準，而且要選購產(chǎn)品，讓自己吃得安全、健康、放心。上海冷飲生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)勝劣汰的市場競爭中，已從１９９４年１３０家減少到去年４３家，預計今年將會減少到４０家以內(nèi)。經(jīng)過８年的市場篩選，上海益民一廠的光明牌、聯(lián)合利華公司的和露雪與蔓登琳品牌、內(nèi)蒙古伊利集團的伊利愛貝品牌、雀巢福樂公司的雀巢和圣麥樂品牌、冷狗公司的冷狗品牌、大唐公司的思諾貝品牌脫穎而出，占有了上海８０％的冷飲市場（見表５，２００１年旺季上海冷飲銷售額排行榜）。這些企業(yè)的共同特點是面向大眾，推出針對市場不同對象的符合不同層次的有高、中、低檔的冷飲，適應上海市場多元化的需求。

    ３、家庭消費擴大化

    近年來，全國各地尤其是各大城市，消費品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變，以大賣場、超市、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過去傳統(tǒng)雜貨店。居民的購買習慣也有了很大的改變，從超市、大賣場和冷飲批發(fā)點帶回自己喜愛的冷飲供全家享用，這種現(xiàn)象在上海蔚然成風。超市、大賣場和冷飲批發(fā)點成了消費者購買價格便宜、實惠冷飲的主要場所。據(jù)上海一份的消費者調(diào)查顯示，有５７％的消費者在購買冷飲時喜歡在超市、大賣場和便利店中購買，而在冷飲批發(fā)站和路邊小店購買的分別占３９％和３１％（見表６，上海消費者購買冷飲場所調(diào)查統(tǒng)計表）。這充分說明新型商業(yè)態(tài)已成為冷飲購買的主要場所。

    ４、價格向二元以下集中

    為了迅速拉動市場，*是一個有效的"*"。和露雪旗下的產(chǎn)品與去年相比平均降幅達４０％，如可愛多，去年售價為４元，而今年為２．５元，百樂寶去年２元，今年僅售１元，一份對今年上海市場流通的冷飲零售價格調(diào)查統(tǒng)計顯示（見表７，上海冷飲價格調(diào)查統(tǒng)計表），一元以下的產(chǎn)品占到４０．９％，一元－二元占到２３．１％，從中發(fā)現(xiàn)低于２元的品種占到總品種的６４％，是冷飲市場的主體。

    冰激凌（冰淇淋）行業(yè)發(fā)展趨勢

    １、冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢，市場前景廣闊

    根據(jù)我國國民經(jīng)濟的發(fā)展和市場需求的調(diào)查分析，可以認為我國冰淇淋市場未來五年的增長速度為５－６％。由于冷飲市場受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品，與天氣變化關(guān)系十分密切，因此出現(xiàn)不規(guī)律波動的可能性較大，但總體來講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢，市場前景廣闊，預計到２００５年市場規(guī)模達到２００萬噸，市場總銷售額約為１２０－１６０億元。

    ２、追求質(zhì)量與品牌，創(chuàng)新求發(fā)展

    對冰淇淋市場來說，影響消費者購買行為的主要因素是口味和價格。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費心理的日益成熟，質(zhì)量和品牌對消費者購買行為的影響越來越強，因此，中、產(chǎn)品占據(jù)總消費量的比例將不斷提高，低檔產(chǎn)品所占比例是下降趨勢。

    產(chǎn)品創(chuàng)新會給企業(yè)注入活力，滿足消費者的需求。兒童、青年男女是冰淇淋消費的主要群體，創(chuàng)新產(chǎn)品一方面可以滿足孩子們的好奇心理，另一方面可以通過加入一些營養(yǎng)保健成分增加營養(yǎng)功能的需求。創(chuàng)新要新、奇、特。２００１年上海冷飲推出的新品可謂眾多。光明推出新品２０種，和露雪推出新品１７種，伊利推出新品１７種。總體上講反映?quot;三新"、即新工藝、新口味、新包裝。伊利的"冰工廠"、"滾雪球"，光明的蘆薈冰淇淋，和露雪的"千層雪"廣受市場歡迎。國內(nèi)外企業(yè)都有自己的新產(chǎn)品、自己的品牌。這樣才能立足于市場。使自己處于不敗之地，和露雪成功的公式是：品牌＋質(zhì)量＋本土生產(chǎn)＝競爭中獲勝。

    ３、企業(yè)規(guī)模化、大型化的趨勢

    我國冰淇淋行業(yè)的發(fā)展已逐步進入成熟，經(jīng)過幾年的市場競爭，優(yōu)勝劣汰，各大中城市和地區(qū)的冰淇淋有的會被合并，有的被淘汰，如上海從１９９４年的１３０家減少到現(xiàn)在的４０家。河南的南陽地區(qū)原來冷飲廠家有幾十家，現(xiàn)在只剩下兩家，規(guī)模都達到日產(chǎn)６０噸的中型企業(yè)。隨著改革開放的深入，加入世貿(mào)組織后，一些國外公司將會繼續(xù)步和露雪和雀巢公司的后塵，憑借雄厚的資本優(yōu)勢和的品牌，加之的管理經(jīng)驗和營銷手段，迅速進入中國市場，給國內(nèi)企業(yè)造成很大壓力和威脅，也迫使國內(nèi)企業(yè)規(guī)?；?、大型化的趨勢加快發(fā)展。

    ４、市場競爭激烈，人才是關(guān)鍵

    目前國內(nèi)冰淇淋市場三分天下，外資企業(yè)獨霸市場，他們以設備、技術(shù)和經(jīng)濟實力優(yōu)勢，在國內(nèi)冰淇淋行業(yè)具有巨大潛力，聯(lián)合利華作為在財富５００強中*列的跨國公司，全年總銷售額超過５２０億美元，是世界*大冰淇淋制造商，和露雪是zui大的品牌，憑借其品牌，的設備、技術(shù)，大規(guī)模的投入和本地化經(jīng)營，使得公司在競爭激烈的市場得到蓬勃發(fā)展。國內(nèi)以伊利、蒙牛等大型企業(yè)以豐富的奶源、的原料，生產(chǎn)滿足廣大消費者需求的中低檔產(chǎn)品，他們的產(chǎn)品也幾乎遍布于全國各地。據(jù)１９９９年統(tǒng)計，*八名廠商的總產(chǎn)量約２５萬噸，不到全國市場規(guī)模的２０％，而占全國市場銷售量８０％以上的冷飲生產(chǎn)廠商為各地的中小企業(yè)，產(chǎn)品以低檔和少量中檔產(chǎn)品，價格便宜，產(chǎn)品在本地或有限的周邊地區(qū)銷售，為地方性品牌，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，對于大多數(shù)中小民營企業(yè)來講，由于技術(shù)基礎(chǔ)差，品牌度不夠，要在長期競爭激烈的市場中生存發(fā)展必須引進技術(shù)力量，加強經(jīng)營管理。隨著市場競爭的激烈，人才顯得越來越重要，有一位企業(yè)家?quot;企業(yè)以產(chǎn)品為本，產(chǎn)品以質(zhì)量為本，質(zhì)量以人才為本，人才以精神為本"為座右銘，由此可見，企業(yè)要在競爭的大潮中求生存，求發(fā)展，必須廣泛吸收技術(shù)開發(fā)，經(jīng)營管理等個方面，展望未來的發(fā)展，市場的競爭就是潛力。2010中國（上海）冰淇淋工業(yè)展覽會將于2010年11月30-12月2日隆重開幕。